さつま芋の水けをきって鍋に入れ、ひたひたに水を注いで中火にかけ、沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまで煮る。竹串がスッと通るくらいになったらザルに上げて水けをきり、再び鍋に戻し、熱いうちにつぶす。

８等分にして手に水をつけながら丸め、天板に並べる。照り用の卵黄を水少々で溶きのばしてハケでぬり、１９０℃のオーブンで１２分ぐらい軽く焦げ目がつくまで焼く。