牛肉の塊にまんべんなく塩、胡椒をし、皿に移してラップして1時間休ませます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、塩コショウした牛肉塊に強火でまんべんなく焼き色をつけます。(弱火だと肉汁が出ちゃうので、強火でさっと！）

焼き色のついた牛肉をロースティング皿に移し、フライパンに残った油を上からかけます。
肉を焼いたフライパンは、日本酒少量をいれ、こびりついた肉の旨みをこそげ落としておきます。

200℃に温めたオーブンに牛肉を入れ、30-40分焼きます。肉の形にもよりますが、30分だとミディアムからレア、40分だとしっかり焼ける感じです。(幅広の塊の場合/細長の塊なら時間を10分短くしてもいいかも)

焼きあがったお肉は皿に取り、アルミフォイルでしっかりと包んで10分ほど置きます。

ロースティング皿に日本酒少量を加え、肉汁とこびりつきをキレイにこそげ落とし、肉を焼いたフライパンに戻します。フォイルに包んだ肉からも肉汁が出るので、それもフライパンに移します。

フライパンを火にかけ、残りの日本酒と醤油を入れひと煮立ちさせます。ここで味を見てしょっぱいようだったらさらに日本酒を加えます。

フライパンを火からおろし好みの量のワサビを加えます。

肉をスライスし、ワサビソースをかければできあがり！