鶏肉に塩・コショウをして一口大に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。パプリカは1cm位の細切りにする。

アサリはしっかり塩抜きする。ムール貝は汚れをしっかりと落とす。えびは頭、殻つきのまま水洗いし、背ワタをとる（頭から2節目から串を入れるときれいに取れます）。いかはワタを抜き、胴体を輪切り、足を細かく切る。

パエリア鍋でにんにく、玉ねぎをたっぷりのオリーブオイルでじっくりいためる。そこへ、鶏肉を入れ、さらにいためる。（ここで、イカのワタを入れても良い）

米は洗わずに“3”へ入れ、やや透明になるまで炒める。そこへ、サフラン、フュメ・ド・ポワソンを入れ、塩・コショウで味を整える。

“4”に、いか、アサリ、えび、ムール貝、パプリカをきれいに並べる。ふたをして強火で炊く。ここからは決していじらないこと！

ふつうっと沸騰し始めたら弱火～中火で15分～20分位炊く（鍋や米の状態によって水分が足りなそうだったら、スープを足す）。

米に芯がなくなってきたらふたを開ける。火をやや強めて、鍋の水分をとばす。

鍋の縁からオリーブオイルをまわしかけ、180度のオーブンに入れ、5分焼く（表面をパリッとさせる）。
面倒だったり、オーブンがなければオリーブオイルをかけて、強火で焦げ目をつけて火を止めたあと少し放置する（5分ほど）。

レモンを絞って、できあがり！！