ボールに卵をほぐして牛乳ＯＲ生クリーム、塩、こしょうを混ぜる。鍋ＯＲフライパンにバターを中火で溶かして卵液を流し入れ、卵の縁に火が通りはじめたら弱火にし、木べらで絶えずかき混ぜながら、とろりとするまで炒める。