型を新聞紙で作る（20×20cm）

玉子をボウルに割入れ軽くほぐし、砂糖を1度に入れハンドミキサーの高速で、約10分、まんべんなく泡立てる。注意事項コツへ→

はちみつ、湯（または牛乳）を合わせたものを加えさらに1~2分泡立てる。

ハンドミキサーを中速にして強力粉を2・3回に分けて2~3分混ぜ合わせる。大きな気泡ダマを残さいよう注意。

ハンドミキサーを止め生地で「の」の字を書いてみてはっきり書けるくらいになればOK。
オーブン180℃予熱開始。

型にアルミホイルを十字に敷き、底にクッキングシートを重ねる。

型の縁に生地を付けないように流し入れ、ゴムベラを垂直に立て縦横に何度も動かし気泡を消す。

180℃で20分焼きます。
表面が焦げそうならアルミホイルを被せ更に160℃で60分焼く。

焼き加減はオーブンによって異なりますが、綺麗に焼き色がつき軽く押してしっかりした手応えがあったオーブンから出す。

ジュワジュワ音がしていたら5~10分追い焼きする。

粗熱が取れたらカステラを包めるようにラップを十字に敷き、中心にカステラをひっくり返して出しホイルとクッキングシートを取る

カステラをラップで包んで冷蔵庫で冷やしておく。
焼きたてより翌日の方がしっとりして美味しいです。