作り方
- 1
鍋にしょうゆ大さじ２・みりん・酒・和風だし各大さじ１､砂糖小さじ１､水100ml、
- 2
半分に切って種を出した唐辛子とかつお節を1/2袋入れて、一煮立ちさせ､そのまま冷ましておく。
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- 3
洗った茄子のヘタを取り、縦半分に切ったら、表面に浅く斜めに1mm幅の切り込みを入れる。（出汁が染み込みやすくなります）
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- 4
ボウルに水を入れ、③の茄子を一度水にサッとさらし、キッチンペーパーでしっかり水分を拭いておく。
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- 5
フライパンに茄子がかぶるくらいの量の油を入れて180℃に熱し、茄子を素揚げする。（箸でくたっとなるくらいまで（約３分））
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- 6
素揚げしたら、キッチンペーパーで軽く油を切る。
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- 7
①で作っておいた出し汁を密閉容器に入れ、素揚げした茄子を浸し、冷蔵庫で２〜３時間以上冷やす。
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- 8
器に出汁がしみた茄子を盛り付け、残しておいたかつお節1/2袋をかけて完成！
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コツ・ポイント
●茄子を揚げる前に、軽く水にサッとさらしておくことで、揚げた時に茄子が油を吸い込み過ぎず、油っぽくなりません。
●切り込みを1mm幅で細かく入れることで、出汁が染み込みやすくなります。
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