洗った茄子の水気をしっかり切って、乱切りにします。

フライパンにゆっくりグルっと1周半ぐらい油を敷きます。揚げ茄子ですが、乱切りにしているので油は少なくて大丈夫です。

茄子を揚げます。
必ず水がシッカリきれているか確認しましょう！水滴が残っているとバチバチ油がはねます。

茄子は弱火にして、手際良くツユを作ります。小さいボールに麺つゆ、水を入れて混ぜます。

④のボールに揚がった茄子を入れて、ツユを絡めます。