【農業女子】 秋ナスの揚げ浸し
農林水産省 @cook_40053737
油と相性抜群のナス。揚げることで皮までトロリ。出汁に生姜を入れたアレンジで、より美味しい！簡単！本格和食！（農林水産省）
このレシピの生い立ち
このレシピは、農業女子プロジェクトメンバーの須賀恵美さんが考案したレシピです。「農業女子プロジェクト」についてはこちらをご覧ください。https://nougyoujoshi.maff.go.jp/
【農業女子】 秋ナスの揚げ浸し
油と相性抜群のナス。揚げることで皮までトロリ。出汁に生姜を入れたアレンジで、より美味しい！簡単！本格和食！（農林水産省）
このレシピの生い立ち
このレシピは、農業女子プロジェクトメンバーの須賀恵美さんが考案したレシピです。「農業女子プロジェクト」についてはこちらをご覧ください。https://nougyoujoshi.maff.go.jp/
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- 1
出汁を作る。鍋に水と昆布を入れ火をつける。沸騰寸前で、昆布を取り出し、かつお節を入れる。
-
- 2
火を弱火にし、30秒ほど経ったら火を消して3分おく。ザルにペーパーなどを敷いてこす。
- 3
ナスを１/４に切り、皮目に切り込みを入れて、水にさらしアクを抜く。ペーパーで水気を拭く。
-
- 4
油を熱し（160℃前後）ナスを皮目から揚げる。ひっくり返し柔らかくなったら、油からあげる。
-
- 5
2の出汁に☆を入れ、沸騰させる。4のナスを入れ、もう一度沸騰させたら火を止める。
- 6
皿に盛り付け、ミョウガを上に飾って完成。
-
コツ・ポイント
秋ナスはエグミが強くなるので、水でアク抜きをしてから揚げました。また、皮目から揚げることで、色鮮やかに仕上がります。フライパンに少し多めの油を入れて、揚げ焼きにしても大丈夫です。お好みの野菜を素揚げして添えてもよいですね。
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