茄子のヘタを取り、縦に半分に切る。
（太ければ４つに切る）

太い部分に飾り包丁を入れる（両側から斜めに）

茄子を水に10分浸しあく抜きする。

水気をよく拭きとり、170℃の油で揚げる。

長ネギをみじん切りにする

＊の材料をすべて混ぜ合わせる

揚げた茄子を温かいうちにたれに入れる

１時間くらい寝かせると味が浸みこみます。

お皿に盛った後、糸唐辛子を乗せる。