アプリでひらく作り方
- 1
材料を上から順にボウルに入れ粉っぽさがなくなる程度に混ぜ合わせる。
-
- 2
オートリーズ
30分おきにパンチ3回
3時間程室温で7割ほど発酵を進めて一晩冷蔵庫 -
- 3
冷蔵庫から出してすぐに
ひっくり返して静かに生地を取り出す。 -
- 4
2分割 軽くパンチして
整える。ちょっと長めにベンチタイム40分 -
- 5
成型
3折したら転がしながらお好きな長さに -
- 6
蒸し布も重ねて畝を作り
くっつき防止です。
発酵 -
- 7
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- 8
発酵のタイミングをはかって最高温度に
予熱下段グリルストーン
写真参照 -
- 9
クープを入れる準備
-
- 10
クープナイフにオリーブオイルをつけながら
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- 11
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- 12
オーブンに生地を滑り込ませて 熱湯100mlほどをグリルストーンにかけて蒸気を発生させすばやくドアを閉め
五分放置 -
- 13
放置後230℃14分
焼成 -
- 14
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- 15
分割無しで焼く場合
焼き時間を1分追加
帯切・・ -
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