長ネギを洗ってまな板へ。

根っこの部分は落として、4cm程度の長さに2切れ切る。

さらに縦に半分に切る。

半分に切った長ネギの芯を取り分ける。

芯を取った皮の部分を縦に細切りにする。

氷水に浸してシャキシャキ感を出すとともに、反りを出す。

良く水気を切る。