米麹は、手でよくもみほぐす。

しょうゆ150mlを注ぎ入れる。

ヨーグルトメーカーで58〜60度８時間発酵させる。

１～２時間経過後、一度あけてかき混ぜ、
麹がひたひたになるくらいを目安に、しょうゆを追加する。

麴が柔らかくなってとろみが出てきたら完成。
粒が気になる場合は、ブレンダーをかけ、冷蔵庫で保管する。

※常温発酵の場合、軽く蓋をして翌日麴が醤油を吸っていたら、50ｃｃ継ぎ足す。

※1日に、一度混ぜて、1～2週間。麴が柔らかくなってとろみが出てきたら完成。