牛こまを一口大に切り、塩コショウ、酒をもみ込み5分おく。

玉ねぎを半分に切り繊維に垂直に1センチ幅で切る。マッシュルームを5ミリ幅にスライスする。きのこを食べやすい大きさに切る。

牛こまに小麦粉をまぶし、10分おく。

にんにく、生姜をみじん切りにする。

厚手の鍋にバターと④を入れ、弱火で香りが立つまで炒める。

玉ねぎを入れ透き通るまで炒める。

牛こまを入れ、色が完全に変わるまで炒め、全てのきのこを入れてさっと炒める。

赤ワイン、トマト缶、トマトピューレ、コンソメ、ローリエ、ローズマリー、タイム、クローブ、ナツメグを入れ、強火で煮る。

アクを取り鍋の蓋を閉め、弱火で10分煮込む。火を止めて蓋を閉めたまま5分放置する。

味見をして足りなければ塩コショウで味をととのえる。