チョコレートを刻み湯煎で溶かす。
ゼラチンを水に振り入れふやかす。
スポンジ生地を細かく5mm角にカットする。

りんごのコンポートを細かく刻む。
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れツノが立つまで泡立てる。

ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かす。
溶かしたチョコレートとゼラチンを生クリームに加えよく混ぜる。

刻んだりんごのコンポートを加え全体をゴムベラでざっくり混ぜる。
グラスの底に半量のスポンジ生地を敷き詰める。

りんごのコンポートのシロップをハケで塗り染み込ませる。
クリームに半量を重ねる。
その上にスポンジ生地を並べる。

もう一度シロップをハケで塗りクリームを重ねる。
表面をスプーンで均す。

仕上げに分量外の生クリームやりんごのコンポート、ミント、アラザンなどを乗せる。