私のパスタのレシピでは、茹でる際のお湯の塩分濃度を「スープとして美味しく飲めるくらい」と表現しています。

せっかくなので量を量ってみました。水500mlに対して塩小さじ1です。

私は普段、水1500ml〜1800mlに対して、小さじ3杯の塩を入れています。

イタリアでは「海水のように塩辛く」と表現される事もありますが、大体はこの1％前後の塩分濃度が理想的とされています。

パスタに下味をつけると共に、食感が増します。茹で汁はソースにも使うので塩分濃度は非常に重要です。

レトルトのソースと和えるだけとは違い、フライパンに移し、茹で汁とソースと合わせて加熱する工程で火が入ります。

茹で汁は大体毎回大さじ3杯くらい使用します。（私は鍋を傾けて目分量でｼﾞｬｯと入れます）