豆腐を1.5㎝角に切る。鶏手羽先を関節で切り、手羽中の骨と骨の間に包丁を入れ、切り分ける。

鍋に水・酒・鶏手羽先・ねぎの青い部分・しょうが・にんにくを入れて火にかけ沸かし、アクを取って火を弱め、2時間煮る。

❷から、しょうが・ねぎの青い部分を取り出し、ハンドブレンダーで攪拌してこしたら鍋に入れて火にかけ、塩で薄めに味をつける。

フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、鶏ひき肉を入れてカリカリになるまで炒める。

❹に、しょうが・にんにく・豆板醤・甜麵醤を加えて炒める。

香りがたったら、水・紹興酒・しょうゆ・砂糖・豆腐を加え、2～3分ほど煮る。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、ねぎ・ラー油・花椒を加えて煮立たせる。

丼にごはんを盛り、麻婆豆腐をかける。仕上げに水炊きスープを適量回しかける。