鶏モモ肉を、モモ側（厚みのある部分）とスネ側（厚みの薄い部分）の境目で切り分け、さらにモモ側を中央で二等分にします。

鍋に「鶏モモ肉の加熱用材料」を入れて沸騰したら鶏肉を加え、火を止めて蓋をし、20～40分間、予熱で火を通します。

2のゆで汁は、大さじ3程度を取り置きます。9で使います。

2のスープを再び沸騰させ、春雨を加えます。火を止めて8～9分ほど置き、ザルにあけて冷水で洗い、水気を切ります。

キュウリを斜めにスライスし、それを細切りにします。

ピーナッツをポリ袋に入れ、すりこぎ棒で叩いて粗めに砕きます。

まな板に②の鶏肉を置き、すりこぎ棒で軽く叩いてほぐしやすくします。

包丁を鶏肉の筋に直角に当て、1～1.5cm幅に切ります。指でほぐしてもOKです。

8の鶏肉をボウルに入れ、3で取っておいたゆで汁を加えます。鶏肉に汁を吸わせるようによく揉み込みます。

「タレの材料」をすべて混ぜ合わせて、タレを作ります。

器の底に春雨を敷き、器の淵に沿ってキュウリの細切りを並べ、中央に鶏肉を置きます。

香味辣油（大さじ5）をまわしかけます。香味辣油は、唐辛子、タマネギ、ニンニク、山椒などで作ったあまり辛くないラー油です。

タレを上からかけ、仕上げに白ごまと砕いたピーナッツを振りかければ完成です。