エビを油通しする。
えびの色が変わったら取り出し油を切る。（もしくは酒と塩の入ったお湯で茹でる）

中華鍋を熱し、サラダ油大さじ2，にんにく&しょうがのみじん切りを入れ炒め、香りが立ってきたらサラダ油大さじ1を足す。

豆板醤とケチャップを加え焦がさないように炒める。
赤い油が分離するまで炒めたら鶏ガラスープを加え混ぜる。

①のエビを加えひと混ぜし、酒、砂糖、塩こしょうを加え調味する。
煮立ったら長ネギを加え長ネギに軽く火を通す。

水溶き片栗粉を少しずつ加え、混ぜ合わせとろみをつける。
最後に、溶きほぐした卵を加え強火でさっとひと炒めし完成。