中華鍋に油をひいて弱めの中火で温め、にんにくをゆっくり炒めます。香りが立ってきたら玉ねぎを加えて油をなじませます。

牛肉を箸などで解しながら加え、牛肉の赤みが少し残る程度に火を入ったら、水、醤油、みりん、砂糖を加えてひと煮立ちさせます。

えのき茸は石づきを落として半分にカットします。舞茸も手で解したら、共に鍋に加えてゆっくりかき混ぜながら煮込みます。