鮭を水でさっと洗い、両面に塩を振って15分程置く。 出てきた水分をキッチンペーパーで丁寧にふき取る。鮭を一口大に切る。

マッシュルームと玉ねぎ、レモンを薄切りにする。鮭に小麦粉を薄くまぶし、指先でトントンと軽く叩いて余分な粉をはたき落とす。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭の皮目を下にして焼き、軽く焼き色がついたら返して弱い中火で5分焼いて、一度皿に移す。

フライパンをさっとキッチンペーパーで拭き、今一度オリーブオイルを熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、塩少々をふる。

◎を４に加え、マッシュルームと鮭を戻し入れてひと煮立ちさせ、弱火にして5分煮る。

お皿に盛り付けて、レモンを添えて完成！