パン生地の材料を全てホームベーカリーの容器に入れて、パン生地コースをスタート、捏ね〜１次発酵までをHBに任せる。

容器と生地の総重量を計り、容器の乾燥重量を差し引き、１個当りの重さを計算する。

台に打ち粉を振ってその上に生地を広げ、分割しやすいよう生地を四角く成形し、スケッパーなどで大まかに９分割する。

生地の重量を計りながら、生地を足したり削ったりして均等に分け、丸くまとめて霧吹きで水を吹き、ラップを被せ生地を休ませる。

10分程休ませたら、一つずつ帯状に延ばしクッキングシート等を敷いた天板に並べ、ベーコンを敷きマヨネーズ・黒胡椒をかける。

生地をベーコンを包むように縦半分に折り、餃子を包む様に端をしっかりとじ、とじ目を下にして置き、９本全て写真の様に並べる。

写真の様に生地に斜めに切り込みを入れ、左右交互に生地を倒す事を7〜8回繰り返してエピ(稲穂)の形を成形する。

暖かい場所で30分程生地を発酵させ、オーブンを200度25分で予熱スタート、予熱が終わったら生地を焼成して出来上がり。