丸パン
サウスサンドキッチン @cook_40428146
ホームベーカリーでこねて、冷蔵庫で1晩1次発酵、常温で30分ベンチ、切り分けて、オーブンで40度で1時間2次発酵、170度で20分焼成
(1次発酵をそのままホームベーカリーで1時間発酵に替えてベンチを飛ばしても可)
カッコ内の分量は25-29個(小麦粉400g)の分量
#ホームベーカリー
丸パン
ホームベーカリーでこねて、冷蔵庫で1晩1次発酵、常温で30分ベンチ、切り分けて、オーブンで40度で1時間2次発酵、170度で20分焼成
(1次発酵をそのままホームベーカリーで1時間発酵に替えてベンチを飛ばしても可)
カッコ内の分量は25-29個(小麦粉400g)の分量
#ホームベーカリー
アプリでひらく作り方
- 1
材料を上から順にホームベーカリーに入れる
- 2
20分こねる
- 3
冷蔵庫に入れて1晩置く。冬場はこねた後、そのまま一晩常温放置で❺に進む。
- 4
冷蔵庫から出して、30分ベンチタイム
- 5
オーブン皿2枚にクッキングシートをしく
- 6
生地を半分×5で32〜36等分にして、16〜18個ずつオーブン皿に並べる
- 7
オーブンで40度で1時間2次発酵
- 8
その後、オーブンを170度に予熱し、20分焼く
- 9
(パサつきを抑える工夫)
・水分を多くする
・ヨーグルト、牛乳など保水力の高い材料を入れる
・捏ね時間を長くする - 10
・焼成温度を上げて、焼成時間を短くする
- 11
・発酵時にクッキングシートなどをかけて乾燥を防ぐ
- 12
・発酵時、焼成時に耐熱皿に水を入れて加湿する
コツ・ポイント
朝焼くのに短時間で作れる方法でやって見ました。朝冷蔵庫から出して切り分けて、すぐオーブンで40度で2次発酵すると少し時短になります。今回は強力粉400g、薄力粉100gで作りました。
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