鶏肉は4つに切って鍋に入れ水1カップを入れ中火にかける。酒、醤油、砂糖、だしの素を加え上下を返しながら10分加熱する。

蓮根は皮をむき1/3は大き目のみじん切りにして、残りはフードプロセッサーですりおろす。これを合わせ半分ずつに分ける。

２個の器に鶏肉を２個ずつ盛り込み②の蓮根地をかぶせラップで蓋をする。
これを沸騰した蒸し器で25分蒸し上げる。

１の煮汁の味を見て加減し、カニ足かまぼこを適当に裂いて入れ、沸騰させて同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

蒸し器から器を取り出し、４のあんをかけ、三つ葉と千切りの柚子の皮を飾り熱いうちにいただく。