本格派の酸辣湯（スーラータン）＋酸辣湯麺
酸辣湯（スーラータン）は、酸味と辛味のバランスがとても難しい料理で、中国でも美味しいと実感できる酸辣湯スーラータン）には、なかなかお目にかかれません。酢は、スープに入れると時間経過とともに、酸味が低減していきますから、いただく直前に入れるのがお勧めです。このお本格派の酸辣湯（スーラータン）を使って酸辣湯麺（スーラータンメン）を作れば、本物の酸辣湯麺（スーラータンメン）を作ることができます。
本格派の酸辣湯（スーラータン）＋酸辣湯麺
酸辣湯（スーラータン）は、酸味と辛味のバランスがとても難しい料理で、中国でも美味しいと実感できる酸辣湯スーラータン）には、なかなかお目にかかれません。酢は、スープに入れると時間経過とともに、酸味が低減していきますから、いただく直前に入れるのがお勧めです。このお本格派の酸辣湯（スーラータン）を使って酸辣湯麺（スーラータンメン）を作れば、本物の酸辣湯麺（スーラータンメン）を作ることができます。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ肉（細切り）に△醤油…大さじ1、△紹興酒…大さじ1、
△片栗粉…小さじ1を揉みこんで、下味をつけておきます。 - 2
黒木耳（乾燥）は、水で戻し、細切りにしておきます。
- 3
片栗粉を同量の水で溶いて、水溶き片栗粉を作っておきます。
- 4
「調味スープ」の材料をすべて鍋に入れて、「調味スープ」を作っておきます。
- 5
フライパンにサラダ油を入れ、中火で加熱し、豚バラ肉を炒めます。
- 6
豚バラ肉に火が通ったら、フライパンに「副材料」の野菜を順番に入れて炒めます。
- 7
「副材料」に火が通ったら、「調味スープ」を投入して沸騰するまで加熱します。
- 8
沸騰したら、火を止めて、水溶き片栗粉でトロミをつけます。
- 9
再び火をつけて、豆腐を入れ、溶き卵を鍋から30cmの高さから入れます。
- 10
米酢と黒酢を入れ、ゴマ油で香りをつければ完成です。
- 11
酸辣湯麺（スーラータンメン）を作るのであれば、10のスープを丼に注ぎ入れ、茹でた麺を入れて、適当にトッピングをします。
- 12
トッピング材料には、茹でた青梗菜、茹で卵（温泉卵でも可）、ナルト、シャーシュー等が良いでしょう。
コツ・ポイント
酢は、余り長時間熱が加わると酸味が減じてしまうので、調理の最後の段階で入れます。
つくれぽ
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