博多風ぶり雑煮

Name: 博多風ぶり雑煮
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ぶり切り身 1切れ; 塩 小さじ1/4; 大根(皮をむき薄切り) 2枚; 人参(輪切りや花型) 2個; 里芋 小1個; 青菜 適量; かまぼこ 2切れ; 餅 2個; ★だし汁 2カップ; ★みりん 大さじ1/2; ★醤油 大さじ1/2; ★塩 少々(調整)

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博多(福岡)の雑煮はぶりを使った雑煮です。基本あごだし(飛魚)ベースで、この他に干し椎茸や焼き豆腐、鶏肉などが入ったりします。青菜はかつお菜を使います。あごやかつお菜は地元でないとなかなか手に入らないので、あごだしはかつおだし、かつお菜は小松菜でとあるもので代用することも多いです。

博多風ぶり雑煮

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材料

2人分

ぶり切り身 1切れ
塩小さじ1/4
大根(皮をむき薄切り) 2枚
人参(輪切りや花型) 2個
里芋小1個
青菜適量
かまぼこ 2切れ
餅 2個
★だし汁 2カップ
★みりん大さじ1/2
★醤油大さじ1/2
★塩少々(調整)

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作り方

1
ぶりは2~4つに切り、塩をふっておく。
大根と人参は煮る。
里芋は皮をむき塩もみして茹でる。
青菜は茹で3cmに切る。
2

鍋に★を入れつゆを作る。
食べる直前に別鍋で餅を煮る。
ぶりの水気を拭き、その他の具材と熱いつゆに入れ温める。
3
アクが出れば取り、味見をして調整する。
お椀に大根を敷き、餅をのせる。その他の材料を盛り付ける。

コツ・ポイント

・だし汁はかつおだしやあごだしなどお好みで。
・塩ぶりが入るので最初の味付けは控えめにし、最後に味見をしてみりん、醤油、塩で調整します。みりんと醤油を加える時は同量にします。
・お椀に餅がつかないよう最初に大根を敷いています。

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2025/01/05 11:59に公開

Keibou_Kitchenへようこそ！（KeiboubouからKeibou_Kitchenになりました♪）料理アシスタントを経て、海辺の町でSEASIDE TABLEという料理教室や、カフェスタッフをしています。クックパッドアンバサダー2026。フードコーディネーター。野菜ソムリエ。薬膳アドバイザー。＊Instagram→@keibo007 https://www.instagram.com/keibo007

このレシピのキーワード

雑煮ぶり大根里芋切り身にんじんかまぼこ青菜お餅

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