牛すじ肉は常温に戻し、Kペーパーでドリップ(臭み)を拭き取る。一口大に切り、塩少々と①調理酒をかけて混ぜ合わせておく。

深ネギは3～4㎝、生姜とニンニクはスライスし、お茶パックに入れておく。

こんにゃくは手で千切り(味が染み込みやすい)、軽く水で洗いザルにあげておく。大根は大きめのイチョウ切りにする。

米少々をお茶パックに入れ、大根と一緒に下茹でする。大根が半透明ぐらいになったらザルにあげておく。

牛すじ肉を水で茹でる。最初アクが大量に出るのでしっかりとすくい取り、その後もこまめにすくい取る。

アクがしっかり取れたら、深ネギ、生姜、ニンニクを入れ、長時間煮込む。香りがついたら、深ネギ、生姜、ニンニクは捨てる。

柔らかくなったら、牛すじ肉をザルにあげ、☆茹で汁はボールに網でこす。(☆茹で汁はお肉の旨味があるので捨てない)

牛すじ肉を☆茹で汁に戻し、大根とこんにゃくも合わせてから冷蔵庫で一晩冷やす。

冷蔵庫から取り出し、浮かんだ白い油の塊を取り除いてから一煮立ちさせる。(さっぱりとした仕上がりになります。)

★の調味料を入れ味を調え、濃口醤油を入れ味見をする。(その時のスープの量に応じて調味料は微調整する。)

最後に火を止めて白味噌を入れて味見をする。

深皿等の器に盛りつけて完成。(ネギや柚子胡椒、七味等お好みでどうぞ)