にんじんは細切り、玉ねぎは薄切りにする。

チンゲンサイは茎の部分は1cm程度、葉の部分は2〜3cm程度の幅に切る。えのきは3cmくらいの食べやすい大きさに切る。

ごま油でにんじんと玉ねぎを中火で炒める。しんなりしたら水と酒、醤油、鶏ガラスープの素を入れる。

沸騰したらチンゲンサイとえのきを入れて弱火で煮る。具材が柔らかくなったら味を見てととのえる。

卵を溶いて回し入れる。完成。