塩漬けきゅうりを5ミリの厚さにカットし、水に1日半くらい、3回くらい水を取り替えながら塩抜きする。

水分が抜けやすくなるように、ボウル（または、タライ）の中に重石を置いた上にザルをのせる→落とし蓋→10kg重石の順。

途中、上下を返す。
約半日（10〜12時間くらい）重石をかける。5kg→2kgに減る。

⭐︎の調味料をひと煮立ちさせ、千切りした生姜とにんにくを加える。

しその実と⑥を加え、よく混ぜる。

ひと晩、重石（2.5kg）をして漬け込む。

ひと晩おいたら、適当にみじん切りにカットしたみょうがと茹でた食用菊を混ぜる。

完全に漬かったら、大きなタッパーなどに入れて、冷蔵庫で保存。

フリーザーバッグに入れて、冷凍保存もできます。