ボンボンショコラ
Channelありさ @Channel_arisa
中は柔らかくお酒風味 。コクがあり濃厚。
外はパリッと。
見た目はテンパリングと金箔によりキラキラツルツルに、ホワイトチョコで飾り付け、3種の柄に仕上げました。
ボンボンショコラ
中は柔らかくお酒風味 。コクがあり濃厚。
外はパリッと。
見た目はテンパリングと金箔によりキラキラツルツルに、ホワイトチョコで飾り付け、3種の柄に仕上げました。
作り方
- 1
ホワイトチョコをテンパリングして型に飾り塗り
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- 2
金箔、金粉をふりかける
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- 3
チョコレートを湯煎で溶かす
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- 4
温度を23度まで下げて32度まで上げる
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- 5
型に流してクッキングシートの上に余分なチョコレートを落とす
-
- 6
ガナッシュを作る。クッキングシートに落としたチョコ残りと合わせ120ｇにし湯煎で溶かす。
-
- 7
6のコツ
生クリームは少しずつ入れ、よく混ぜる。で、また少しずつ入れる。分離を防ぐやり方。水飴も加える。 - 8
6にお酒を加える
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- 9
8のガナッシュを5に詰める
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- 10
9に残りのテンパリングしたチョコレートをかけコーティングする。余分のチョコは型から外れやすくするためテコで削る
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- 11
型から外す。少し音がする程度に叩いて外す
-
- 12
出来上がり
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コツ・ポイント
温度調整→テンパリング。型から外れ安くするためテコでチョコを削る作業が少し大変でした。後はガナッシュは生クリームを少しずつ加えよく混ぜる。
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ikusam -
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