玉ねぎは縦半分に切って薄切りに、人参は拍子木切りにする。えのきは石づきを取り、3等分に切ってほぐす。

ズッキーニは半月切り、ウインナーは斜め薄切りにする。

鍋に油をしき、人参と玉ねぎを中火で炒める。人参がしんなりしたら、えのき、ズッキーニ、ウインナーを加えてさらに炒める。

ウインナーから油が出てきたら弱火にし、おからを入れて軽く炒め合わせる。

★の調味料を加え、焦がさないよう混ぜながら加熱し、水分を飛ばす。