モチモチな、手作り【ナポリピザ生地】
低温発酵でゆっくりと発酵させた生地を使って作る、モチモチなナポリ風ピザ生地です。
この『ゆっくり発酵』で、モチモチ柔らかで旨味ある生地が出来上がります。
丸く伸ばして好みのトッピングをし、オーブン又はフライパンで焼いて、バーナーで表面に焦げを作ってあげます。
モチモチな、手作り【ナポリピザ生地】
低温発酵でゆっくりと発酵させた生地を使って作る、モチモチなナポリ風ピザ生地です。
この『ゆっくり発酵』で、モチモチ柔らかで旨味ある生地が出来上がります。
丸く伸ばして好みのトッピングをし、オーブン又はフライパンで焼いて、バーナーで表面に焦げを作ってあげます。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに水・塩を加えて良く混ぜ、強力粉を半量程加えて良く混ぜ合わせる。
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- 2
残りの強力粉・●を加えて15〜20分滑らかになるまでしっかりと捏ねる。しっかりと水気を絞った濡れ布巾をかけ、10分置く。
- 3
（2.HBの場合 : 1をホームベーカリーに加え、残りの強力粉・●を順に加えてピザ生地モードスタート。）
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- 4
生地を4〜6等分に分けて綺麗に丸め、打ち粉を振った大きめなタッパーに余裕を持って入れ、蓋をする。
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- 5
冷蔵庫で48時間（2日）〜4日低温発酵させる。
- 6
焼く2〜3時間前に冷蔵庫から出し、常温に戻す。
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- 7
オーブンに天板を入れ、300℃に予熱する。予熱完了後、更に10分程空焼きして温度をしっかりと上げる。
- 8
生地に打ち粉をしてタッパーからオーブンペーパーに取り出し、オーブンペーパーにも打ち粉をして手で生地を伸ばす。
- 9
好みのトッピングをする。
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- 10
天板を取り出して素早くオイル（分量外）を塗って、ピザをペーパーから滑らせる様に乗せて、オーブンで6〜8分焼く。
- 11
オーブンから取り出し、バーナーで表面を炙る。
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- 12
（10.・11.フライパンの場合 : 蓋をしてを中火で熱し、ピザを加えて蓋をして4分蒸し焼きにする。
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- 13
蓋を外してバーナーで表面を炙る。）
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- 14
。
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- 15
※ 使用しているカプート サッコロッソ クオーコ00です
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- 16
※ カッティングボードにオーブンペーパーを敷き、その上で生地を伸ばしトッピングをします。
- 17
※ カッティングボードごと持ちヘラを使って滑らせる様にして天板又はフライパンに移します。底の打ち粉はしっかりめに。
- 18
※ フライパンの場合 : フライパン用のアルミホイルを使用すると滑らせてフライパンに移す手間が省けます。
- 19
※ その際はホイルを取り除いてからバーナーで炙ってください。
- 20
- 21
コツ・ポイント
モルトパウダーは、こんがりとした濃い焼き色を付け、生地の伸びを良くするために加えています。
4.では、丸めて生地全体に打ち粉をして、更にタッパーの底にも打ち粉をしています。打ち粉ではなく周りに薄くオリーブオイルを塗ってもOKです。
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