蒸す場合
鮑を洗って、上に大根を置いてサランラップに巻いて、酒を塗って6時間蒸す。
水８酒１みりん１で炊いて一晩置く。

炊く場合
水と酒と鮑をそのまま炊く。

水８酒１みりん１で炊いて一晩置く。

肝ソースは濾す。
一晩置いた出汁は入れすぎ注意。