牛肉は1㎝幅くらいに切り、下味用の調味料を混ぜたものに10分くらいつけておく。

春菊は茎と葉を分け、茎は食べやすい長さに切り、葉は大きければ半分の長さに切る。

舞茸は石づきを切り落とし、細かめに手で割く。

鍋に湯を沸かし、柔らかくなるまで茹で（10分程度）、ザルにあげて水洗いしてから軽くごま油をまぶしておく。

フライパンにごま油小さじ2程度を熱し、中火で舞茸を焦げ目がつくくらいまで炒める。

⑤に春菊の茎ともやしを入れ、しんなりするまで炒める。

⑥に①を加えさらに炒め、牛肉の色が変わってきたら④の葛切りを加えて炒め合わせる。

火を少し強め、⑦に春菊の葉を加えてさらに炒め合わせ、カサが減ってきたら調味料を加えてさっと炒める。

仕上げにごま油をひと回しと白ごまを振りかけさっと混ぜ合わせたら出来上がり。