つくおき・お弁当／柳鰆の金沢白糀焼き
柳鰆（やなぎざわら）をシンプルに焼いただけなのに、まるでお店に食べに行くような味わいになります。
なんとも上品。
糀漬けですが、塩糀よりリッチな旨みのある「金沢白糀」という調味料をつかいました。
金沢白糀は、「玄米、糀、塩」で出来ていて、白みそっぽいのですが大豆が入っていないのでアレルゲンフリー。
28品目すべてのアレルゲンがない調味料って、なかなかないのではと！
酵素が活きているので、焼き上がりもパサつきません。
工程③まで進めて冷凍できるので週末作り置きにも、
冷めても硬くなりにくいのでお弁当にもおすすめです。
つくおき・お弁当／柳鰆の金沢白糀焼き
柳鰆（やなぎざわら）をシンプルに焼いただけなのに、まるでお店に食べに行くような味わいになります。
なんとも上品。
糀漬けですが、塩糀よりリッチな旨みのある「金沢白糀」という調味料をつかいました。
金沢白糀は、「玄米、糀、塩」で出来ていて、白みそっぽいのですが大豆が入っていないのでアレルゲンフリー。
28品目すべてのアレルゲンがない調味料って、なかなかないのではと！
酵素が活きているので、焼き上がりもパサつきません。
工程③まで進めて冷凍できるので週末作り置きにも、
冷めても硬くなりにくいのでお弁当にもおすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
柳鰆を食べやすいサイズに切り分けておきます。
- 2
金沢白糀と酒、みりんを合わせて漬け床にします。テクスチャーは白味噌っぽいです。
- 3
柳鰆にまんべんなくまぶしておきます。これで冷蔵庫で寝かせます。作り置きなら袋に入れて冷凍しちゃっても！
- 4
5～8時間漬けておくと酵素が働いて旨みが増します。冷蔵庫で一晩を目安に。時間がないときは15分漬けて焼いてもそれも可です
- 5
魚焼きグリルやフライパンで焼き上げます。皮目から焼くのがコツです。
- 6
中弱火で8～9分程度で焼きあがります。
- 7
美味しそうに焼けました！食べやすく切って盛り付けて完成です。ちなみに手前の紫は、発酵食美人食堂®謹製のブルーベリー生姜
-
- 8
これが金沢白糀。糀部ではおなじみ、必須の調味料になりましたね！金沢のショップかオンラインのお取り寄せで入手できます！
-
コツ・ポイント
金沢白糀は、よく伸びて経済的です。同量の水でのばしても良いです。
酒・みりんを使った方が照りが出ます。
同じ分量で、鶏や豚を漬けて焼いてもOK。
漬け床に、にんにくのすりおろしや、ショウガを加えたり、アレンジも美味。
つくれぽ
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