まずはロールケーキ用の27×20㎝バッドで、ランゴオショコラ用の濃厚薄型ココアスポンジを作る

蜂蜜5g、バター5g、牛乳15gを容器に入れ、レンジで40秒加熱して溶かしておく

薄力粉25gとココアパウダ20gの計45gをよく混ぜ、ふるっておく

卵を、卵白75gと卵黄35gをそれぞれボウルに分けておく（個数ではなく必ず重量で！）

卵白ボウルのなかに、グラニュー糖65gを3回に分けてホイッパーの強で5分泡立てる

卵黄を入れたボウルにバニラオイル7滴を入れ、オイルが馴染むように軽くホイッパーで混ぜてから、

軽く泡立て、卵白ボウルに少しづつ流しながら、まずはゴムべらで均一になる様、さっくり全体を混ぜる

ホイッパーに持ち替えて、高速強で3分ホイッパーでしっかり泡立てる

その後ホイッパーを弱に落として約2分、上から下へとゆっくり泡をつぶすような感覚でゆっくり作業して大粒気泡を潰していく

ここにココア薄力粉を再度ふるい器にかけて投入して合わせていく。ゴムべらで練らず、パンパン叩きながら混ぜていく感じで！

全体が均一に混ざったら、

この中から少量を取り、＜2＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませ、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体を混ぜる。気泡が潰れそうで怖い場合は下から持ち上げポトンと落とす作業の繰り返しで良い

天板に生地を流し込みカートで表面を平らに均す。少し高い位置から落とし、オーブン180℃13分焼成する

焼きあがりはこんな感じ。通常のスポンジと異なり薄力粉が少ないため、このように気泡がポツポツ表面に出ている状態

ラップを表面に覆って数時間おいて粗熱を取っておく。*冷ましている間にラムシロップを作っておく

*ラムシロップは鍋に水13gときび糖10gを鍋に入れ、半分になる迄煮詰めて火を止め、ラム酒10gを加えれば出来上がり

ラム酒漬けレーズンにラム酒小さじ1をかけて細かくカットしておく（そのままだとゴロゴロしていて口触りが悪くなるため）

パウンド型の内側にジャストカットしたオーブンシート（*推奨）をビシっと張る（クッキングシートでも可能だがシワが出来る）

焼きあがって冷めたココアスポンジの焦げ部分を取り除く（この作業は苦味を除去する大切な作業）

スポンジを取出し、逆さにしたパウンド型を当てながら包丁でカットする（およそ3個分切り取れる）

余った2個は後日お使いになれるよう、ラップをして冷凍保管なさってください。

赤ワイン25gに粉ゼラチン3gをふりかけてふやかし、

湯煎で溶かしておく（通常チョコと違いホワイトチョコは凝固率が低い為ゼラチンの力を借りる）

ホワイトチョコ200gを7㎜程度まで細かく刻みボウルに入れる

そこに小鍋で沸騰直前まで温めた47%純生250mlを注ぐ

ボウルごと湯煎に入れてゴムへらと泡立て器を使って泡立てないように中心から外側に向けてゆっくり混ぜて一体化させる

溶けたら赤ワインのゼラチン液を中に入れ、再度泡だて器を使って泡立たないようによく混ぜてゼラチン液と一体化させる

溶けたらボウルをいったん湯煎からはずし、ラム酒（25g～）30gを投入し、均一になるまでゆっくり混ぜる

これを冷やすために冷たい水を張った二重ボウルのなかにつけ、ゆっくり混ぜながら20℃前後になるまで粗熱をとっていく

充分冷めたら型に流し込み、ほんの少しゆすって底の隙間を埋め、少し高い位置からトンと落として中の気泡を取り除く

そこに刻んだレーズンを入入れる

カットしたスポンジにラムシロップをたっぷりハケで塗り、逆さにしてガナッシュの面に本を閉じるように合わせる

この時、チョコ面とスポンジに空気が入り隙間が出来やすいので工夫が必要。壁紙を壁に貼るように端から徐々に重ね合わせると良い

底面にシロップが染み出ない様にチョコ20gを細かく割って耐熱容器に入れレンジで溶かしたものを薄く塗り広げておく

ここにラップをして、一晩以上、冷蔵庫でしっかり冷やし固める

翌日型から出して盛り皿に移し、シートをはがす

綺麗にオーブンシートがはがれた状態。もし緩くてシートがくっつく場合は冷凍庫にそのまま15分入れて、再度はがしてみる

温めた包丁でお好きな厚さに切り分けてお召し上がりください。

底面にチョココーティングがしているので、皿へくっつく事なく移動も楽々。

粉ゼラチンの力で角が綺麗！またオーブンシートだとシワがよらずに滑らかな表面になります。

濃厚なラム酒香るガナッシュだから、1カットで充分な食べ応えがあります。

ココアスポンジにたっぷり浸み込ませた甘いラムシロップと細かく刻んだラム酒漬けレーズンが美味しさのアクセント♪

濃厚で甘くてお口のなかに入れれば、瞬時にとろけてしまうランゴオショコラ♡

底面にコーティングしたチョコが何ともいえないパリっとしたアクセントになってます♪

赤ワインがレーズンの美味しさを際立たせ、鼻から抜けるラム酒の香り♪これぞ密やかなる大人だけに許されたスィーツタイム♡

ラムレーズン好きなご友人を唸らせてみませんか？珈琲の最高のお供になります！いつものお味に飽きたらぜひ～♡