真っ赤なベジ麻婆豆腐（油たっぷり四川風）

Name: 真っ赤なベジ麻婆豆腐（油たっぷり四川風）
Yield: 1人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 絹ごし豆腐 150〜200g; 長ねぎ（みじん切り） 5〜10cmくらい; にんにく・しょうが（チューブでもOK） 各1cm; 豆板醤 小さじ1.5〜2; 醤油 小さじ2; 豆鼓醤 小さじ1; 水 50ml; 片栗粉 小さじ1（同量の水で溶く）; 花椒（ホール or 粉） たっぷり（ホールの場合は油で炒めて香り出す）; ラー油＋サラダ油 合わせて大さじ2〜3（ここがポイント）; ごま油 仕上げに少し; ご飯 丼一杯

Peynir @cook_87571996

これは四川料理の定番「麻婆豆腐」を、動物性なし＆野菜や植物性食材だけで再現した、いわばベジの激辛旨バージョン！麻婆豆腐の魅力といえば、豆腐のとろけるような食感に、唐辛子と花椒（ホアジャオ）のビリビリしびれる辛さと、たっぷりの辣油（ラー油）でコーティングされた濃厚さ。そのパンチ力を、肉に頼らず豆板醤・甜麺醤・香味野菜・スパイスと油の技で完全再現するのがこのベジ麻婆。
花椒粉とラー油を遠慮なくドバッと。
昔中華料理店で食べた思い出の味。
＃ヴィーガン
 ＃ベジタリアン

真っ赤なベジ麻婆豆腐（油たっぷり四川風）

Peynir @cook_87571996

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材料

1人分

絹ごし豆腐 150〜200g
長ねぎ（みじん切り） 5〜10cmくらい
にんにく・しょうが（チューブでもOK）各1cm
豆板醤小さじ1.5〜2
醤油小さじ2
豆鼓醤小さじ1
水 50ml
片栗粉小さじ1（同量の水で溶く）
花椒（ホール or 粉）たっぷり（ホールの場合は油で炒めて香り出す）
ラー油＋サラダ油合わせて大さじ2〜3（ここがポイント）
ごま油仕上げに少し
ご飯丼一杯

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作り方

1

フライパンに油（ラー油＋サラダ油）を熱し、花椒（ホールならここで）を軽く炒めて香りを出す。
2

にんにく・しょうが・ネギ・豆板醤を投入。中〜弱火で香りが出るまで炒める。
3

醤油、豆鼓醤、水を加えて一煮立ち。
4

さいの目に切った豆腐を入れて、崩さないように煮る。
5

とろみをつける（水溶き片栗粉）。
6

火を止めて、追い花椒（粉）＆追いラー油で仕上げる。
7

ご飯にぶっかけて、「うおぉお」ってなる。

コツ・ポイント

肉なしでも全然パンチ効くし、むしろ花椒の香りが主役になるから覚醒系麻婆豆腐になるよ。
あと気分で豆腐を厚揚げにしたり、干ししいたけ入れてもよき。

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つくれぽ

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Peynir @cook_87571996

2025/04/09 11:57に公開

ミニキッチン、IH一口コンロ、炊飯器なし(←だったが最近、闇ルートで入手した)、圧力鍋なし(←という設定だったが最近インド圧力鍋を買った✌️)、ミキサーなしの五重苦で作るエスニック料理！ミキサーの代わりにブンブンチョッパーを駆使するよ！肉も魚も玉子も食べるけどベジ料理も結構好き(と言うか歳で胃腸が弱り肉が消化しにくいのだ……とほほ……)。ベジタリアン料理、ビーガン(ヴィーガン)料理も結構載せてます！たまに思いつきで趣旨から外れた謎レシピもアップするよ！ChatGPTちゃんと相談してレシピ作成してます！

このレシピのキーワード

片栗粉にんにく絹ごし豆腐豆鼓花椒ご飯しょうが長ネギ

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