筍がかぶる程の水に米糠、鷹の爪を種を出さずに１本入れ、沸騰したら筍を入れ１時間半程茹でます。

吹きこぼれないよう、大きめの鍋を使い、落し蓋をして下さいね。落し蓋はお皿などでも大丈夫です。

竹串がスッと通ればokです。火を止め、そのまま冷まします。

新しいうちに、シンプル筍の辛子酢味噌を作りました。