タミル料理マトン・エルンブ・コランブ

Name: タミル料理マトン・エルンブ・コランブ
Yield: 1人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: マトン骨付き肉（あれば背骨 or 脛骨系） 150g※ラムでもOK。冷凍でも◎; 玉ねぎ（薄切り） 1/4個; トマト（ざく切り or ペースト） 1/4個; にんにく・しょうが（すりおろし） 各小さじ1; 水 150ml; サラダ油 or ココナッツオイル 小さじ2; あれば：カレーリーフ、フェヌグリーク 少々; ターメリック 小さじ1/4; コリアンダーパウダー 小さじ1; チリパウダー 小さじ1/2〜1（お好み）; ブラックペッパー 少々; ガラムマサラ（or クールマミックス） 小さじ1/2; 塩 しっかりめに適量

Peynir @cook_87571996

Mutton Elumbu Kulambu（マトン・エルンブ・クランブ）は骨付きマトンの髄と脂がとけ込んだ、南インド・タミルの家庭＆食堂の味。
スパイスはパンチがあるのに、骨から出る旨みとコクが深すぎて感動級。
「骨をしゃぶるのが正解」な料理で、正座して食べたくなるレベルのヤミツキ感。

タミル料理マトン・エルンブ・コランブ

Peynir @cook_87571996

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材料

1人分

マトン骨付き肉（あれば背骨 or 脛骨系） 150g※ラムでもOK。冷凍でも◎
玉ねぎ（薄切り） 1/4個
トマト（ざく切り or ペースト） 1/4個
にんにく・しょうが（すりおろし）各小さじ1
水 150ml
サラダ油 or ココナッツオイル小さじ2
あれば：カレーリーフ、フェヌグリーク少々
スパイス
ターメリック小さじ1/4
コリアンダーパウダー小さじ1
チリパウダー小さじ1/2〜1（お好み）
ブラックペッパー少々
ガラムマサラ（or クールマミックス）小さじ1/2
塩しっかりめに適量

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作り方

1

鍋で油を熱し、スパイス（マスタード・カレーリーフ・フェヌグリーク）を軽く炒める（あれば）
2

玉ねぎ＋にんにく＋しょうがをしっかり色づくまで炒める
3

トマト＆スパイス類を加えてよく炒める
4

骨付きマトンを入れ、全体に絡めるように炒める
5

水を注ぎ、ふたをして中弱火でじっくり40分煮る（水が減ったら少しずつ足す）
6

骨髄が少し出て、スープがとろっとしてきたら完成🔥

コツ・ポイント

マトンは炒めてからしっかり煮込むと骨髄が溶け出す。
水を足しながら、焦がさず煮続けるのがコツ。
玉ねぎはしっかり炒めて、スパイスの土台を作ると味がグッと引き締まる！

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Peynir @cook_87571996

2025/04/12 04:54に公開

ミニキッチン、IH一口コンロ、炊飯器なし(←だったが最近、闇ルートで入手した)、圧力鍋なし(←という設定だったが最近インド圧力鍋を買った✌️)、ミキサーなしの五重苦で作るエスニック料理！ミキサーの代わりにブンブンチョッパーを駆使するよ！肉も魚も玉子も食べるけどベジ料理も結構好き(と言うか歳で胃腸が弱り肉が消化しにくいのだ……とほほ……)。ベジタリアン料理、ビーガン(ヴィーガン)料理も結構載せてます！たまに思いつきで趣旨から外れた謎レシピもアップするよ！ChatGPTちゃんと相談してレシピ作成してます！

このレシピのキーワード

トマトにんにくスパイス玉ねぎ骨付き肉マトンしょうが

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