(1日目) 水で洗った白菜1玉を食べやすい大きさに切る。サラダネギは小口切りにする。暫く水切りのザルに入れて水を切る。

水100mlにかつおダシの粉末を2g〜3g入れ中火で沸騰させる。

沸騰したら味噌を小さじ1/2〜1杯、溶かす。火からおろしたら冷めるまで放置。

皮を剥いた生姜、ニンニクをフードプロセッサー、みじん切りチョッパー、おろし金などで細かくする。(全部一緒にしてOK)

リンゴの皮やヘタをとり材料を細かくする。みじん切りチョッパーやフードプロセッサーなら(2)に追加してやればOK。

切った白菜などをすべて大きめのビニール袋に入れる。(袋は必ず二重にする)

塩、砂糖、キムチ用の韓国の唐辛子を分量分、白菜の袋に追加。

冷ました味噌とダシの汁を袋に追加。

袋の大きさに余裕があれば、この時点で、袋を軽く縛り、調味料が材料に行き渡るように揉みほぐす。(面倒ならやらなくてもOK)

袋から出来るだけ空気を抜いて、匂いが漏れないように、袋の口をしっかり縛り一晩、冷蔵庫に放置。

(2日目) 冷蔵庫で一晩置いたら、何度か”袋ごと揉みほぐす”→”冷蔵庫で寝かせる”を繰り返す。この時点では味は染みてない

(3日目) 3日目くらいにはある程度、調味料が白菜に行き渡るので、しっかり密閉して匂いが漏れない容器に移し替え完成。