実山椒の時短整理方法(冷凍)
・面倒な山椒の実の枝外しがあっというまに！
・いったん冷凍するのでそのまま保存用にも！
・氷水で色止めとアク抜きもできちゃう！
実山椒の時短整理方法(冷凍)
・面倒な山椒の実の枝外しがあっというまに！
・いったん冷凍するのでそのまま保存用にも！
・氷水で色止めとアク抜きもできちゃう！
アプリでひらく作り方
- 1
山椒の実は買ってきたままで水洗いします。悪くなったものは取り外し、葉っぱもあれば外します。今回は300g用意しました。
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- 2
①が全部入るサイズの鍋にお湯を沸かし、塩を入れます。
- 3
お湯が沸騰したら①を入れます。10〜30秒くらいで充分です。
- 4
③をざるにとり、水気を切ったら氷水に入れて色止めします。そのまま1分くらい浸けておきアク抜きします。
- 5
④を再びザルにとり、しっかり振って水切りします。キッチンペーパーなどで拭いたり、サラダスピナーなどを使ってもいいかも。
- 6
しっかり水気が切れたらバットに並べて冷凍します。ふんわり並べて、凍ったときにくっつかないようにします。
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- 7
(しっかり水切りしないとバットの下に水が溜まって氷になってしまい、枝取りの邪魔になります)
- 8
一晩くらい冷蔵庫に置いて、しっかり凍ったのを確認したら、実山椒をビニール袋に全て入れます。
- 9
⑧のビニール袋を優しく揉みます。プチプチと枝が折れる感触があります。枝が折れる感触がなくなったら枝取り完了。
- 10
⑨の一部を皿にとり、枝やゴミと実を仕分けます。解凍されると風味が落ちるので、少しづつ袋から出して処理するのがコツです。
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- 11
⑩で終わった実山椒は別のビニール袋にいれて冷凍庫へ。
- 12
⑩を繰り返して完了です。300gの枝取り、実作業は10分ほどです。生のままの処理だと何時間かかるんだろう。。。
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- 13
処理が終わった実山椒は一食分づつ小分けにしてラップに包み、ジッパーつきの保存袋にいれて冷凍へ。そのまま醤油漬けにしても。
コツ・ポイント
冷凍したときにしっかり水切りするのと、枝外しのときに解凍されないように手早くやるのがコツです。あっという間に終わるので、あの苦労はなんだったの？という気分になります。
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