オリーブ油で玉ねぎとニンニクを炒め、色付いたらスープ用の鍋に移す。

その鍋に水4カップを入れ、20分ほど煮る

フライパンにイカ、エビ（殻付き、頭付き）、アサリや貝類を入れ、白ワインを加え強火にかける。

③でイカとエビは色が変わったら取り出す。貝類は口が開いたら取り出す。スープも別にとっておく。

トマトを湯むきし、1センチ角に切る。パプリカは食べやすい大きさに切る。サフランをお湯1/4カップにいれる。

米は洗わずにボウルに入れ、オリーブ油大匙1をかけ、コーティングする

②のスープ3カップをフライパンに入れ、強火にかける。そこに④のスープ、⑤のトマト、サフラン水、塩を入れ味を整える。

⑦が煮立ったら米を入れ煮立て、パプリカを並べる。

米が水面から出てきたら、その都度②を足し、常に浸かっている状態をキープする。（強火8〜9分）ベチャッとならないコツです。

中火にして6分炊く。魚介類並べる。

アルミ箔で覆い弱火で3分。固いようなら蒸らす。

パセリを散らし、レモンをのせると完成。