ゴーヤはヘタを切り落とし、縦半分に切る。タネとワタをスプーンで除き、5mm幅ほどに切る。苦味が苦手な場合はもっと薄く切る

ゴーヤをボウルに入れ、塩小さじ1を加えて箸で混ぜ、5分ほど置いて味をなじませる。その後、手でしっかり揉む

ボウルに水を張り、塩揉みしたゴーヤを塩水（分量外）に10分以上浸し、水から揚げて水気を切る

にんじん1/2本は皮をむき、繊維に沿って薄切りにする。魚肉ソーセージ2本は縦半分に切ってから斜め切りにする。

切ったにんじんを耐熱容器に入れ、大さじ1の水を加えてラップをし、600Wの電子レンジで1分加熱。加熱後、水を切る。

豆腐（島豆腐または堅い木綿豆腐）は手で一口大にちぎる。包丁で薄く線を入れてから割ると均一になりやすい

火加減は弱めの中火で、ゴーヤに透明感が出て軽く火が通るまで炒める。8割ほど火が通ったら一旦取り出す

同じフライパンに魚肉ソーセージを広げて入れ、さっと両面を焼く。色が変わったら、にんじん、豆腐、ゴーヤを戻し入れる。

フライパンの中で具材をドーナツ状にし、中央に溶き卵1個分を流し入れる。卵を入れた後は20秒ほど待ってからフライパンをふる

※卵が細かくなりすぎず、具材にしっかり絡んで固まるようにする

全体をさっと和えたら調理工程は終わり。冷蔵庫で冷やして、キンキンに冷えたら出来上がり！