ココナッツとパイナップルのムース
暑い夏、卵白アレルギーのある孫娘でも食べられるようなトロピカルなムースを作りたいと考えて適当にやってみました。簡単に作れるけど意外に美味い！
ココナッツとパイナップルのムース
暑い夏、卵白アレルギーのある孫娘でも食べられるようなトロピカルなムースを作りたいと考えて適当にやってみました。簡単に作れるけど意外に美味い！
アプリでひらく作り方
- 1
◆ホワイトガナッシュ
ホワイトチョコレートを細かく砕き、そこにココナッツオイルを混ぜる -
- 2
レンジで75℃まで加熱した生クリームを注ぎ入れ、静かに撹拌して完全に乳化させる
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- 3
細かく砕いておいたマカダミアナッツを加えよく混ぜ合わせる
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- 4
180ccのプリンカップ10個に均等に分け入れて暫く冷蔵する
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- 5
◆ココナッツムース
パイナップル缶詰(厚切りパイン)の1/2分量を細かく切り、シロップを洗い流しておく -
- 6
ココナッツクリーム、牛乳、グラニュー糖を鍋に合わせ、ひっきりなしにかき混ぜながら弱火で加熱する
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- 7
75℃まで達したら火を止めてレンジで水にふやかしておいたゼラチンパウダーを注ぎ入れる
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- 8
よくかき混ぜてゼラチンをしっかり溶かし込んで濾す
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- 9
生クリームを6〜7分立てにする
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- 10
そこに8を注ぎ入れ、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる
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- 11
ホワイトガナッシュを冷やし固めた上からカップに均等に注ぎ入れる。だいたい60g/カップ見当。
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- 12
みじん切りにしたパイナップル缶詰(厚切りパイン)をここに加え、竹串で軽く混ぜる
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- 13
これを冷蔵庫で一晩冷やす
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- 14
生クリームとグラニュー糖を合わせて7分立てし、星形口金をつけた絞り袋に詰めてトップに絞り出す。あ゛少し足りなかった！
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- 15
残りのパイナップル缶詰(厚切りパイン)を刻んでトップ中央に飾る。クリームが当たらなかった子にはパインを多めに..
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- 16
ドームカバーを被せてプリン用帯シールを貼り付けて完成
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コツ・ポイント
ココナッツムースだけだと味の変化がないので、ボトムに緩めのホワイトガナッシュを入れました。食感に変化を持たせようと思い、マカダミアナッツを細かく砕いてそこにあわせてあります。これなら小さい子供でも喜んで食べてくれると期待しております
つくれぽ
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