衣の材料(水、卵黄、小麦粉)をよく冷やしておく。ゴーヤ1本だけならこの1/4の量でも足りる。

ゴーヤに砂糖と塩をまぶし5分ほど置いておく。

水と卵黄を泡立て器でよく混ぜる。

ゴーヤに打ち粉をはけで薄くまぶす。

小麦粉をふるい、3回に分けて卵液に加え、静かにポンポンと叩くように沈ませる。

180度の油で衣をつけたゴーヤを揚げる。

油に入れたら衣を少量垂らし入れ、花を咲かせる。

気泡が小さくなったら引き上げ、盛り付ける。カレー粉と塩を混ぜたカレー塩が合います。