チンゲン菜はざく切り、玉ねぎは厚めに切る。人参は短冊切りにする。

竹の子をスライスし、まいたけは大きめにほぐす。

しょうがは3分の1をおろし、残りは皮をむいて千切りにする。

豚肉は、大きければ食べやすい大きさに切り、酒小さじ2、おろししょうが、片栗粉小さじ1をもみ込み、下味をつけておく。

合わせ調味料を作る。ボウルにＡの鶏ガラだし・しょうゆ・水と、片栗粉大さじ2を混ぜておく。

熱したフライパンにごま油大さじ2を引き、中華麺を入れ、酒大さじ2を上からふり、蓋をして1～2分程蒸し焼きにする。

麺がほぐれやすくなったら、ふたを取り、平たく形を整える。

フライ返しで時々押し付けながら、両面を香ばしく焼く。焼きあがったら皿に移しておく。

同じフライパンにごま油小さじ2を引き、しょうが・人参・玉ねぎを入れて軽く炒める。

豚肉を広げて入れ、片面が香ばしく焼けたところで、チンゲン菜の茎・竹の子・まいたけを入れ、塩とコショウをふりサッと炒める。

最後にチンゲン菜の葉を加える。

合わせ調味料の片栗粉が底にたまっているので、もう一度よくかき混ぜてからフライパンに流し入れる。

トロミが付くまで混ぜながらひと煮立ちさせる。仕上げに風味付けでごま油小さじ2を回し入れる。

皿に盛った焼きそばに、あんをかけて出来上がり。