干し椎茸とベーコンの和風ペペロンチーノ
干しシイタケの濃縮された旨味に、ベーコンの香ばしさと豆板醤のピリッとした辛みをきかせた和風ペペロンチーノです。戻し汁をソースに使うことで、オイルベースながら深みのある味わいに。
唐辛子の代わりに豆板醤を使うことで、ほんのり中華テイストが加わり、寒い季節にも食欲をそそります。
仕上げに添えた三つ葉の爽やかな香りが全体をやさしくまとめ、見た目にも上品。
ワインは、軽やかな果実味と旨味のバランスがよい甲州の白ワインやソーヴィニヨン・ブランがおすすめです。
和素材の繊細な風味を引き立て、すっきりとした余韻を楽しめます。
干し椎茸とベーコンの和風ペペロンチーノ
干しシイタケの濃縮された旨味に、ベーコンの香ばしさと豆板醤のピリッとした辛みをきかせた和風ペペロンチーノです。戻し汁をソースに使うことで、オイルベースながら深みのある味わいに。
唐辛子の代わりに豆板醤を使うことで、ほんのり中華テイストが加わり、寒い季節にも食欲をそそります。
仕上げに添えた三つ葉の爽やかな香りが全体をやさしくまとめ、見た目にも上品。
ワインは、軽やかな果実味と旨味のバランスがよい甲州の白ワインやソーヴィニヨン・ブランがおすすめです。
和素材の繊細な風味を引き立て、すっきりとした余韻を楽しめます。
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- 1
干し椎茸は水につけて２時間戻す
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- 2
ベーコンは5mm角の細切り、椎茸はヘタを取り、薄切り、三つ葉は茎は1cm、葉は2cmに切る。にんにくはみじん切りにする
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- 3
フライパンにサラダ油とごま油を入れてにんにくのみじん切りと豆板醤を弱火で炒める
-
- 4
にんにくに色がつけば、ベーコンを入れて弱火でじっくり炒める
-
- 5
ベーコンに焦げ目がつけば、干し椎茸を入れ、戻し汁100ml、パスタの茹で湯80mlを入れて、水分1/2になるまで煮詰める
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- 6
パスタの茹で湯を沸かし、塩を入れ、パスタを入れて、表示時間より少し早めに上げる
-
- 7
フライパンにパスタを入れて、１分ほどあおりながら、スープを吸わせる。 火を止めて三つ葉を入れ混ぜ合わせる
-
- 8
器に盛り付け、きざみ海苔をのせる
-
コツ・ポイント
ソースの煮詰まる時間とパスタが茹で上がる時間が同時になるようにパスタの茹ではじめの時間を調整してください。
干し椎茸は十分に時間をかけて戻してください。 昼に食べる場合は、朝食の片付け後、水につけ始めるタイミングがちょうどいいと思います。
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