しめじはしいたけでも代用可能です。
ナスは5mm幅程度に縦に薄切りにして、塩をふり灰汁を抜く(15分程度)。その後軽くペーパーで灰汁をふき取る。
しめじは石づきを取りほぐす、ベーコンは1cm幅に切り、ニンニクはみじん切りにする。
フライパンに油を熱してナスを中火で炒める。8割程度火が通ったら酒、しめじ、ベーコン、ニンニクを入れて炒める。
具材に火が通ったらしょうゆとレモン果汁を入れて軽く炒める。塩で味を整えて火を止める。
バターと粗挽きコショウを入れてバターが溶けたら完成。
ナスは長かったら半分に切ってください。
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