洗ったうるち米、指示量の雑穀米、大麦、水を炊飯釜に入れる。大さじ1の水を捨て、塩麹大さじ1を入れて炊く。

豚肉は食べやすい大きさに切り分け、塩麹と料理酒を塗って馴染ませておく。

人参は細切りする。白菜は一口大に切り、芯と葉の部分を分けておく。

玉ねぎ、生椎茸は薄切りにする。生キクラゲは食べやすい大きさに切る。はなびら茸、舞茸は株をバラして小分けにする。

えのきは石突を切り取り、半分にきる。メンマは食べやすい長さに切る。

あんスープの材料を全部混ぜ合わせておく。とろみの片栗粉と水を合わせておく。

フライパンにごま油を入れ、中火で豚肉を炒める。豚肉の色が変わってきたら、人参を入れて炒める。

白菜の芯の部分を入れて炒める。白菜の芯がしんなりしてきたら、白菜の葉以外の具材を入れる。あんスープを入れ強火で炒める。

白菜の葉を入れる。とろみの片栗粉と水を混ぜ合わせ、フライパン全体に回しかける。ざっくり具材を混ぜながら火を通す。

雑穀御飯を器に盛り、五目あんかけを上からかける。