ゴルゴンゾーラはイタリアのブルーチーズで一般的な他のブルーチーズよりもマイルドでクリーミーな味わい｡

甘めで食べ易いドルチェとシャープで刺激的な風味が特徴のピカンテがある｡他のブルーチーズでもOK｡

今回は癖がなく食べ易いドルチェを使用｡手早くソースに溶かしやすくする為に適度にカットする｡

ゴルゴンゾーラだけより他のチーズとブレンドする方が食べ易い｡今回はBEYONDTOFUの豆乳で出来たチーズをMIX｡

巨峰は皮に多くポリフェノールを含むが消化が良くないので剥いて使ってもお好みで｡(柿やイチヂク､洋梨などでも良い)

今回のぶどうは｢巨峰｣と｢リザマート｣を交配した種なしで皮ごと食べられる【ナガノパープル】を使用｡

食感と彩りのコントラストを楽しむため皮付きと剥いたものを両方を使い食べ安く半分にカットする｡

リンゴは皮にポリフェノールやビタミンを多く含むので付きのまま食べ易いサイズにカットする｡

パスタはクリーム系と相性の良い上質なデュラム小麦を使用したディ･チェコのフィットチーネを使用｡(お好みのパスタでOK)

パスタを茹でる｡パスタ湯に塩､きび砂糖､白だしで下味を入れる｡(乾麺で80gだと茹で上がり190〜210g位になる)

パスタを茹でた出汁は容器に入れ冷蔵庫で保存すれば次回パスタを茹でる時や他の料理に使える｡

フライパンに白ワイン(料理酒でも可)を入れて火にかけアルコールと酸味を飛ばす｡(アルコールNGの場合は水でもOK)

火が強いと焦げ易いので火力に注意し麺にソースを吸わせながらトロミをつける｡

クリームチーズのソースは温度が下がるにつれて重くなるので､この時点では少し緩い濃度で丁度良い｡

お好みのナッツをトッピングして食感と香ばしさをアクセントに加える｡今回はカスターニャ･ド･パラ(ブラジルナッツ)を使用｡

ブラジルナッツはセレン､ミネラル､良質な脂質､たんぱく質､食物繊維が豊富に含まれる栄養価の高いナッツ｡

一般的なゴルゴンゾーラのパスタはバターや生クリームを使うレシピが多いが無くても十分に美味しく仕上がる｡