ビリヤニ
南アジアの特別な料理。
時間と手間はかかりますが比較的簡単です。
スパイスはある程度省いても良いし、足しても良いと思います。
分量もテキトーで大丈夫です。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉を大きめに切り、塩を軽く振る。
- 2
ジップロックにグレイビーソースの材料を入れて冷蔵庫で一晩漬ける。
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- 3
バスマティライスを１時間水に浸す。
- 4
バスマティライスを塩1%の湯で7分茹でる。パクチーの芯やハーブを加えて香り付けすると良い。
- 5
玉ねぎを薄くスライスし、たっぷりの油でフライドオニオンを作る。半分を取り分ける。
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- 6
残りのフライドオニオンにクミンシード、カルダモン（切れ込みを入れる）、ローリエを加え、香りを引き出す。
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- 7
漬け込んだグレイビーソースと伏見とうがらしを加え、火を通す。
- 8
グレイビーソースを半分取り分け、鍋に米の半量を敷き詰める。取り分けたグレイビーソースを重ね、残りの米を重ねる
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- 9
米の上にパクチー、バター、取り分けたフライドオニオンを乗せ、弱火で10分炊き、5分蒸らす。鍋は密閉性を高める。
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コツ・ポイント
バスマティライスを茹でる際にハーブを加えると、より風味が良くなります。
伏見とうがらしはししとうやピーマンで大丈夫です。たまたまあったので使いました。
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